2017湘菜最新旺菜做法

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　　今天跟各位介绍的是湘菜的旺菜，不知道这几道菜各位会不会做呢?不会的话跟着小编一起来学学吧!以下是烟花美文网小编为大家整理的湘菜最新旺菜--菜谱，欢迎大家阅读。

　　湘菜最新旺菜--新式酸汤肥羊

　　四川泡菜+贵州酸汤

　　菜品思路：这道菜跟其他的酸汤菜有些不同，我们采用四川泡菜、贵州酸汤、白醋和川香油等调料熬成色泽红亮、口味酸中带辣的汤料浸煮肥羊，给客人带来了与众不同的新口味。

　　原料:肥羊300克，鲜笋、白玉菇、金针菇各50克。

　　调料:川香油、四川泡菜丁、川妹子贵州红酸汤各50克，高汤600克，小米椒末、白醋各20克，鸡汁、盐、味精各5克，花椒油15克。

　　制作:1.肥羊入冰箱内冷冻成块，鲜笋切成柳叶条。

　　2.笋条、白玉菇、金针菇分别焯水，捞出放入容器内垫底。

　　3.锅内放入川香油，熬至四成热时，放入四川泡菜丁、小米椒末，中火炒香，下入除花椒油之外的调料，大火烧开，下入肥羊片，小火浸煮至肉质成熟，出锅倒入垫有配菜的容器内。

　　4.锅内放入花椒油，烧至八成热时，出锅浇在菜肴上即可。

　　川香油:干辣椒放入水中浸泡1天，取出剁成蓉;锅内放入菜子油、色拉油各10千克，烧至三成热时，放入辣椒蓉500克、香料(白豆蔻、桂皮、花椒各20克，香叶10片，山柰、香茅草、紫草、草果各10克)、大红袍花椒150克、蔬菜料(干葱头、生姜各500克，大蒜子1千克，圆葱块250克)，小火熬至辣椒水分尽失，离火，盖上盖子，放置24小时以上即可使用。

　　湘菜最新旺菜--石锅土鱿红烧肉

　　湘菜融合菜在我们唐杰湘菜厨师网已经多次介绍，湘菜融合菜就是将各地有特色的烹饪方法结合到湘菜里面来，让湘菜能体现出更多的特色，让湘菜适合更多食客的口味。

　　石锅土鱿红烧肉就是一道典型的湘菜融合菜，此菜在很多餐厅销售效果都非常好。

　　此菜售价68元 日均销售80份 适合在中档次餐厅推出 。

　　经过唐杰湘菜网管理团队在全国多家餐厅试推，此菜适合在上海，杭州，北京等一些城市推出。

　　菜品思路：我们管理团队去江浙地区考察时，发现当地人既钟爱东坡肉，又喜欢吃海鲜，有厨师在做菜时将二者结合起来，这让他很受启发，回到长沙后，他借鉴这种搭配思路，将传统湘菜红烧肉加北海鱿鱼一同烧制，鱿鱼为猪肉提香补味，使得成菜更加浓香，滋味十足。

　　提前预制：1、带皮猪五花肉5000克去毛洗净，改刀成重约500克的大块，下入清水中煮至六成熟，捞出改刀成2厘米见方的小块备用。

　　2、锅入底油烧至四成热，下葱姜蒜末干椒爆香，下入五花肉块，小火慢慢煸炒至出油，加生抽1瓶、老抽75克、冰糖500克、绍酒400克、八角15克、桂皮10克、香叶10克，添清水没过原料，大火烧开，改小火焖45分钟，关火盛出待用。

　　走菜流程：1、发好的北海鱿鱼150克改刀成菱形块，表面打十字花刀，下入沸水中汆烫一下，捞出沥干水分。

　　2、锅入宽油烧至五成热，下入鱿鱼快速拉油，捞出控油待用。

　　3、锅留底油烧至四成热，下葱末、蒜末爆香，下入鱿鱼及预制好的东坡肉350克，加焖肉的原汤75克，烧开后加盖焖2分钟至汤汁浓稠，起锅装盘即可。

　　湘菜最新旺菜--泰汁青柠小排

　　装修时尚的湘菜餐厅卖土菜肯定不成样子，什么样的餐厅卖什么样的菜，才能吸引什么样的顾客，这其中是有一套经营思路的，时尚型餐厅里面相信新概念湘菜会受欢迎一些，因为餐厅的定位决定了来店消费的顾客群是些什么人.

　　所以厨师一定要知道也必须懂各种风格的菜品，下面我们来看看这道时尚新湘菜--泰汁青柠小排的做法，此菜加入了泰国鸡汁，味道酸甜中带点辣味，更符合现代人的口味，还有青柠檬叶的加入使味道更加清新，成菜颜色红亮，红黄相间，汤汁浓厚。

　　卖点：在传统糖醋小排的基础上加入了泰国鸡汁，口味更加融合，还有柠檬叶的清香，将整道菜档次提高很多。

　　原料：猪排骨600克，糖水煮好的板栗100克，青柠檬1个。

　　调料：A料(泰国鸡汁、白砂糖各20克，番茄酱15克，鲜柠檬叶5片，白醋5克，盐4克，鸡粉3克)，色拉油500克(约耗60克)。

　　制作：1.猪排骨斩成长4厘米的段，入烧至五成热的油中，炸至金黄色;柠檬一切为二。

　　2.锅留底油，倒入A料，倒入猪排翻炒均匀，加水50克烧开，小火烧制4-5分钟，自然收汁，加入板栗，出锅装盘，加青柠檬在盘边即可。

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