肉粽子的做法

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　　肉粽起源于福建泉州，闽南地区以及台湾东南亚的汉族传统美食，作为端午节节日食俗。那么，大家知道肉粽子怎么做好吃吗？下面烟花美文网小编为大家整理了关于肉粽子的做法及包粽子的方法，供大家参考!

　　一、肉粽子的做法

　　肉粽子的做法(一)

　　原料：猪前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右(即3斤肉，5斤米的样子)，酱油，盐，白糖，鸡精，料酒

　　1、准备工作：

　　粽叶：如果是新鲜的粽叶，将它洗净，把根部(有两个小尖尖)剪掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了;如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理。

　　米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。

　　肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较 合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。

　　2、包粽子的方法：

　　粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面)，正面朝里， 包枕头粽。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。

　　3、煮粽子步骤：

　　一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子 。大火煮开，再小火煮3个小时 。一般再大的粽子用小火煮 2～3小时了。

　　注意：煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水大开。 如果发现粽子淡了，可以在煮粽子的水里加盐和酱油，煮一段时间味道可以进去。

　　技巧

　　首先是原料选择。该店挑选质地柔软、光泽鲜亮的糯米，配料选用农家猪肉、大虾仁、香菇、卤蛋、莲子混合而成，就连棕叶，也必须经过高汤烹煮。其次是火候的掌握，包括炒米、下料的时间都必须十分准确。

　　经过一个多小时的细火慢熬，肉粽就可上桌了。解开棕叶，金黄的多角形粽子透着光泽，一股自然清香扑鼻而来，使人顿时食欲大增。将它蘸上花生酱和蒜泥送入口中，粽香就随热气弥漫满口，让人回味无穷。

　　肉粽子的做法(二)

　　主料：糯米

　　辅料：猪腿肉、粽叶

　　调料：料酒、老抽、姜、八角、桂皮

　　做法

　　1、芦叶洗净，放开水煮5分钟，捞出。把肉洗净切大块，用 调料腌制一晚入味。

　　2、糯米洗净，用清水浸泡2个钟头，沥干，用盐，糖，老抽等调料拌好。

　　3、包粽子。

　　4、粽子放高压锅，加8分满的水，大火煮开，小火滚2.5--3个钟头。

　　营养价值

　　1、糯米富含B族维生素性面色红润娇艳。

　　2、糯米能帮助肠胃蠕动.改善胃肠下垂，并预防便秘，让女性面色白净健康。

　　3、糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆 技法，先用糯米制成水磨粉，然后包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心的特色是颜色如皓月，香甜爽口。

　　二、包粽子的方法

　　包粽子方法一

　　1.粽叶折一条窄边。

　　2.卷起，成漏斗型.这只粽子皮包反了，滑的一面包米饭。

　　3.加糯米，绿豆，肉，咸蛋黄，栗子，再加绿豆。

　　4.再在外面包一层粽叶，外面再包一层粽叶，不用包到底.小漏斗就成了大漏斗。

　　5.再加糯米，馅不要加太多，7分满就好.左右两边的粽叶向内折叠。

　　6.把对着自己的小尖角折上去。

　　7.外面的粽叶翻下来.用棉绳扎紧。

　　8.包好了，和拳头差不多大。

　　包粽子方法二

　　1.粽叶分清正反面(可以叶径区分，径往外鼓的毛的那面为反)，正面朝上摊在两手中，双手外翻，将粽叶卷成圆锥状。

　　2.将卷好的粽叶卡在左手虎口，虎口面向自己，有长尾巴的一边靠外。

　　3.舀一勺泡好的糯米倒入粽叶卷中，舀一小匙拌好的肉馅放在米上，再盖上一层米，压一压。

　　4.将叶尾盖下来，在合口处用右手将叶尾捏笼，盖顶形成等腰三角形，将多余叶尾上卷。

　　5.将撕好的叶丝自卡在虎口下部的圆锥，往上绕过盖顶来回两圈，系牢(线圈正好一边两个角对系)。

　　6.将多余的叶尾剪掉(这样一个四角菱形的粽子看上去较漂亮点)。

 

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